Een hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd circa 20 minuten...! Snel, gezond én smaakvol, dat is precies wat deze couscoussalade je belooft. In nog geen 20 minuten staat er een kleurrijke schaal vol verse groenten, knapperige cashewnoten en luchtige couscous op tafel! Perfect als lichte maaltijd, bijgerecht of snelle lunch.
Couscous is eigenlijk geen graan op zich maar kleine bolletjes deeg van gemalen tarwe (griesmeel). Het is razendsnel klaar, meestal hoef je het alleen te wellen in heet water of bouillon. Couscous is een basisproduct in de Marokkaanse- en Algerijnse keuken.
Broccoli is een kruisbloemige groente. Ze zit bomvol vitamine C, K en vezels. Wist je dat broccoli in de 16e eeuw in Italië is ‘ontdekt’ en pas in de 20e eeuw populair werd in de rest van Europa? Door broccoli kort te stomen of te roerbakken, behoud je de meeste vitamines én een lekkere beet.
Bosui is een jonge ui die nog niet volledig is uitgegroeid tot een bol. De groene steeltjes zijn perfect als toppunt en bevatten antioxidanten!
Cashewnoten groeien aan een tropische boom en zijn technisch gezien geen noot maar een zaad. Ze bevatten gezonde onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en zink.
400 gram broccoliroosjes; 275 gram couscous; 100 gram ongezouten cashewnoten; 1 bos bosui; 2 el olijfolie; 100 gram gedroogde abrikozen; 5 takjes munt; 1 tl komijnpoeder; 1 tl koriander, vers; 150 gram feta; zout en peper, knoflook?; grillpan.
1. Breng water aan de kook en kook de broccoliroosjes op middelhoog vuur in 6 minuten beetgaar. Giet het af en laat uitlekken in een vergiet.
2. Wel de couscous 5 minuten in een ruime schaal met 380 ml kokend water en een beetje zout. Dek af met een deksel of aluminiumfolie.
3. Verhit intussen zonder olie of boter een grillpan en rooster de cashewnoten kort. Stort ze daarna op een bord.
4. Halveer de stengels bosui en besprenkel ze met 2 el olijfolie. Grill de bosui in de hete grillpan tot er mooie strepen ontstaan.
5. Snij intussen de abrikozen fijn. Pluk de blaadjes van de munt, leg deze op elkaar en rol er een ‘sigaar’ van
Snij het rolletje munt in dunne reepjes (chiffonade).
6. Roer de couscous met een vork los en breng op smaak met de komijn en de koriander. Verkruimel er de helft van de feta boven en voeg wat cashewnoten en munt toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed. Verdeel de gegrilde bosui over de couscous en bestrooi met de resterende feta, munt en cashewnoten.
Eet smakelijk!
673 kcal; 8 gram eiwit; 77 gram koolhydraten; 26 gram vet, 8 gram verzadigd.
Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, Riesling, droge witte wijnen;
Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn;
Frankrijk: Côtes de Provence, droge rosé wijn;
Frankrijk: Shiraz en Rhône wijnen, zachte, droge rode wijnen.
Meestal zijn nacho's niet echt een hoofdgerecht maar om lekker te snacken bij een drankje. Dit recept is echter wel voedzaam genoeg. Wellicht om het te combineren met een lekker kopje (tomaten)soep! Een hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten en ca. 10 minuten oventijd.
Op zondag 22 maart om 10.30 uur verzorgt Kooracademie Breda een concert in het Maczek Memorial (Ettensebaan 17a, Breda). In de sfeervolle en ingetogen ambiance van deze herdenkingsplek klinkt die ochtend passiemuziek uit de renaissance.
Breda zet vanaf deze week ambassadeurs voor diversiteit, inclusie en toegankelijkheid in de schijnwerpers. Met de nieuwe rondreizende expositie ‘Zo doen we dat in Breda’ vraagt de gemeente aandacht voor een belangrijke norm: intimidatie en discriminatie horen nergens thuis, niet in de stad, niet op de werkvloer en niet in het uitgaansleven. In Breda moet iedereen mee kunnen doen.
Zondag 15 maart slaan de natuurgidsen van IVN Mark & Donge en IVN Dintel- en Marklanden de handen ineen en organiseren we samen een wandeling door het Liesbos.