Gnocchi met paprika-tomatensaus en gebakken zalm

Een hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten.

Ingrediënten

400 gram verse gnocchi; 250 gram kerstomaatjes; 200 gram gewassen spinazie; 250 gram geroosterde paprika-tomaat; 4 zalmfilets met huid; 1 scheutje olijfolie; 4 takjes verse tijm; zout en peper naar smaak; hapjespan, anti-aanbakpan.

Bereidingswijze

1. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af en laat het goed uitlekken.
2. Snij de kerstomaatjes doormidden.
3. Verwarm een hapjespan en bak er de kerstomaatjes in tot ze zacht worden. Voeg eventueel nog wat afgeritste tijm toe en kruid met peper en zout, optioneel verse knoflook!
4. Voeg de gewassen spinazie toe en schep om tot het begint slinken.
5. Blus het af met de geroosterde paprika-tomaat. Warm het goed door en voeg de uitgelekte gnocchi toe. Eventueel nog zout en peper.
6. Verwarm intussen in een anti-aanbakpan een scheutje olijfolie en bak er de zalmfilets op de huid in tot de huid krokant is geworden. Reken op ongeveer 4 minuten. Zout en peper, beetje dille... Draai de filets om en bak de ‘vleeskant’ ook ongeveer 4 minuten, niet té gaar, dat is zonde, dan wordt het droog.
7. Serveer de gnocchi met de tomaatjes en spinazie in diepe borden en leg er de gebakken zalmfilets op. Lekker met geraspte verse Parmezaanse kaas!

Voedingswaarden per portie

520 kcal; 30 gram eiwit; 45 gram koolhydraten, 6 gram suikers; 24 gram vet, 5 gram verzadigd; 6 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Sauvignon Blanc, droge witte wijnen;

Italie: Pinot Grigio, droge witte wijn;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Noir, droge rode wijn, mag iets gekoeld gedronken worden.