Spinazierisotto met gerookte zalm

Ingrediënten

600 gram verse spinazie; 1 kippenbouillonblokje; 1 ui; 2 el olijfolie; 300 gram risottorijst arborio; 200 gram Grana Pardano, aan een stuk of geraspt in een zakje; 200 gram gerookte zalm; zout, peper, knoflook; hapjespan; staafmixer.

Bereidingswijze

1. Meng 800 ml kokend water met het bouillonblokje. Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten op laag vuur.
2. Voeg de rijst toe en bak deze glazig.
3. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe. Roer regelmatig. De rijst is na 25 minuten gaar.
4. Kook de spinazie 2 minuten in een grote pan kokend water. Laat dit goed uitlekken en pureer het met een staafmixer in een hoge beker.
5. Rasp de kaas of gebruik het zakje kaas. Roer de kaas en de spinazie door de risotto en breng op smaak met peper, zout, knoflook? Verdeel over 4 borden en scheur de zalm in repen en verdeel over de risotto! 

Eet smakelijk! 

Voedingswaarden per portie

545 kcal; 19 gram vet, 7 gram verzadigd; 62 gram koolhydraten, 1 gram suikers; 5 gram vezels; 29 gram eiwit; 175 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe wereld: Chardonnay; Sauvignon Blanc, droge witte wijnen;

Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Noir, licht droge rode wijn.