Wokschotel groene curry

Deze dampende wokschotel met groene curry is een explosie van geur en smaak. De pittig-romige curry vindt zijn oorsprong in de Thaise keuken, waar vissers vaak na een lange dag op zee vaak eenvoudige, voedzame maaltijden maakten met wat de natuur hen bood; verse vis, groenten en geurige kruiden.

In deze wokschotel spelen paksoi en taugé de hoofdrol. Paksoi, een knapperige bladgroente uit de koolfamilie. Het geeft het gerecht een frisse bite en bijna zoete smaak. Taugé,  de jonge scheut van de mungboon, zorgt voor een lichte, nootachtige variatie.

Vissaus

Wat dit recept zijn authentieke Thaise karakter geeft, is de vissaus. Deze donkere, geurige smaakmaker wordt al eeuwen door vissers gemaakt door ansjovis en zout te laten fermenteren. Het resultaat is een hartige smaak die de zachte kokos en pittige groene curry perfect in balans brengt. Heeft u geen vissaus dan zijn soja en oestersaus een prima alternatief.

Ingrediënten

1 limoen; 1 el vissaus (of soja- of oestersaus);2 el sesamolie; 1 komkommer; 1 bos bosui; 1 paksoi; 400 gram champignons; 2 el groene currypasta; 200 ml kokosroom; 200 gram taugé; wokpan.

Bereidingswijze

1.Rasp de schil van een limoen en pers de vrucht uit. Meng in een kom de vissaus, 2 el sesamolie met het limoensap tot een dressing.

2. Schil de komkommer en snij deze in blokjes. Meng dit met de dressing. Snij het groen van de bosui in dunne ringetjes. Snij de Paksoi in kwarten.

3. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snij ze in kwarten.

4. Verhit de wokpan met de resterende olie en wok de stukjes bosui met de champignons 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Paksoi toe en bak dit 3 minuten mee.

5. Bak de curry pasta al omscheppend mee met de groente. Voeg de kokosroom toe en warm het goed door. Schep op het laatste moment de taugé door de curry. Serveer met rijst voor een volledige en voedzame maaltijd. Eet smakelijk! 

Voedingswaarde per portie

257 kcal; 7 gram eiwit; 10 gram koolhydraten; 20 gram vet,  10 gram verzadigd.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, frisse, droge witte wijnen;

Frankrijk of nieuwe wereld: Rosé, droge rosé wijnen;

Frankrijk: Beaujolais, lichte droge rode wijn.