Bieflapjes Stroganoff

Dit gerecht wordt wat pikanter als u 2 tl Dijon mosterd of grove mosterd aan de bouillon toevoegt. Serveer de bieflapjes met rijst, frietjes, gebakken aardappeltjes, gepofte aardappel of aardappelpuree en sperziebonen, haricots vers, broccoli, doperwtjes/worteltjes en/of een lekkere salade!

Ingrediënten

500 gram bieflapjes; 2 sjalotten; 1 knoflookteentje; 250 gram kleine champignons; 4 el olijfolie; 1 el bloem; 1 el tomatenpuree; 200 ml runderbouillon (potje of tabletten); 150 ml zure room; zout, peper; verse fijngehakte platte peterselie voor de garnering.

Wist u dit?

In het oude Rome werden er bij militaire feesten vaak extra champignons geserveerd, omdat men dacht dat die extra kracht en energie aan de soldaten zouden geven! 

Bereidingswijze

1. Snij de bieflapjes in dunne plakjes. Pel de sjalotjes en de knoflook en snij ze in blokjes. Veeg de champignons schoon en snij ze in plakjes.
2. Verhit de helft van de olie op hoge temperatuur in een (wok)pan. Bak het vlees daarin in twee porties aan beide zijden bruin. Neem het uit de pan en zet even apart.
3. Doe de rest van de olie, de sjalotjes en de knoflook in de pan. Bak ze ca. 2 minuutjes totdat de sjalotjes zacht zijn. Bak de champignons ca. 5 minuten mee. Voeg de bloem toe en laat deze, blijf roeren, enigszins bruin worden
4. Roer de tomatenpuree en de bouillon erdoor. Laat de saus iets doorkoken totdat ze ingedikt is. Voeg het vlees toe en laat alles warm worden. Roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de verse peterselie.

Eet smakelijk...

Voedingswaarden per portie

380 kcal; 26 gram vet; 30 gram eiwit; 7 gram koolhydraten; 3 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, droge witte wijn;

Frankrijk: Côtes du Rhône, droge rode wijn;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Merlot, Pinot Noir, Syrah, Shiraz, droge rode wijnen;

Italië: Barbera, droge rode wijn.