Hutspot deluxe met krokante spekjes

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen; 500 gram winterwortel; 3 grote uien; 200 gram spekreepjes; 100 ml volle melk; 50 gram roomboter; 2 el crème fraîche; 1 tl grove mosterd; 1 takje rozemarijn; zout, peper en olijfolie.

Grote pan, koekenpan.

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en de winterwortel en snij ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, voeg water met een beetje zout of een groentebouillonblokje toe en breng het aan de kook.
2. Snipper 1 ui grof en voeg deze samen met het takje rozemarijn bij de aardappelen en de wortel. Kook alles ca. 25 minuten met de deksel op de pan, tot de aardappelen en de wortel helemaal gaar zijn.
3. Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Snij de overige uien in ringen en bak ze in het spekvet met een klein beetje olijfolie,  in 10 minuten zacht en goudbruin.
5. Giet de aardappelen en wortel af en verwijder de rozemarijn. Voeg de warme melk, boter, crème fraîche en de mosterd toe en stamp het tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
6. Schep de hutspot in een ruime schaal. Verdeel de gekaramelliseerde ui en de krokante spekjes erover!

Tip: voeg een flinke handvol geraspte oude kaas door de hutspot en serveer met een lekkere rookworst... eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

665 kcal; 17 gram eiwit; 70 gram koolhydraten, 9 gram suikers; 35 gram vet, 14 gram verzadigd; 9 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Pinot Gris, droge witte wijnen;

Spanje: Verdejo, droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Noir, Merlot, Granache, droge rode wijnen.