Courgetterisotto met zongedroogde tomaat

Ingrediënten

1 paddenstoelenbouillonblokje; 2 knoflookteentjes; 1 grote ui; 4 el milde olijfolie; 300 gram risottorijst; 2 courgettes; verse basilicum (20 gram); 150 gram zongedroogde tomaten; koekenpan; peper en zout naar eigen smaak.

Bereidingswijze

1. Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook en zet het vuur laag.
2. Snij de knoflook fijn of doe het in een knoflookpers. Snipper de ui. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit de knoflook en de ui 3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak glazig. Voeg scheut voor scheut de bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Roer regelmatig. De rijst is na 20 tot 25 minuten gaar.
3. Snij intussen de courgettes in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes 5 minuten.
4. Schep de courgetteblokjes en wat fijngesneden basilicum door de risotto. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. 
5. Garneer met basilicumblaadjes en eventueel met geraspte Parmezaanse kaas! 

Eet smakelijk.

Voedingswaarden per portie

500 kcal; 10 gram eiwit; 65 gram koolhydraten, 9 gram suikers; 22 gram vet, 3 gram verzadigd; 5 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Sauvignon Blanc, Chardonnay; droge witte wijnen; 

Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn;

Frankrijk: Côtes de Provence, droge rosé wijn;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Noir, droge rode wijn, mag iets gekoeld gedronken worden.