Aspergeschotel met zoete aardappelkorst

Asperge is een plant die in het wild voorkomt in kuststreken en langs rivieren. De plant wordt vanwege de jonge scheuten geteeld als groente. Er zijn witte, groene en paarse asperges op de markt. Asperges zijn supergezond!

Er zijn maar weinig voedingsmiddelen met zo weinig calorieën en tegelijkertijd zoveel vitamines en andere belangrijke voedingsstoffen. Ze zijn rijk aan vitamine C, E, K, B1, B2 en foliumzuur. De vezels in asperges dragen bij aan een gezonde stofwisseling; wat weer helpt om een opgeblazen gevoel te voorkomen. Van maart tot ongeveer eind juni zijn ze verkrijgbaar! Dus, nog even wat tijd om te kopen, het lekkerst en het verst zijn ze natúúrlijk bij de ‘aspergeboer, maar, moet eerlijk zeggen dat de geschilde asperges uit de supermarkt niet tegenvallen.

Zoete aardappel of bataat komt oorspronkelijk uit Mexico. Zoete aardappel staat bol van gezonde voedingsstoffen zoals vitamine C, goed voor onze huid en de weerstand. Ook een bron van vitamine B6 (goed voor het reguleren van de bloeddruk). Zoete aardappel kan op vele manieren worden klaargemaakt.

Bewaar ze nooit in de koelkast. Het is een perfecte combi met de asperges.

Ingrediënten

1 kilo Hollandse asperges; 500 gram zoete aardappel; 200 ml zoete room; 200 gram geraspte kaas; 200 gram grill- of beenham; zout, peper, beetje nootmuskaat of knoflook naar eigen smaak. Keukenmachine of handrasp.

Bereidingswijze

1. Schil de asperges met een dunschiller of een scherp aardappelmesje van vlak onder de kop naar beneden (of koop ze geschild bij de boer). Leg de asperges naast elkaar met de kopjes op dezelfde hoogte. Snij indien nodig een houtachtig stukje van het uiteinde af. Bij verse asperges van de boer is dit niet nodig! Bewaar de schillen en eventueel ‘de kontjes’ ...gebruik deze om bouillon van te trekken als basis voor een lekkere aspergesoep! Kook de asperges in een aspergekoker (smal en hoog met een staand vergiet erin) of een brede kookpan, in ruim kokend water met wat zout circa 4 minuten. Laat ze nog 10 minuten afgedekt in het hete water staan.

2. Verwarm de oven voor op 180/190 graden. Schil de zoete aardappelen en rasp ze grof in een keukenmachine of met een handrasp. Doe de geraspte zoete aardappelen in een vergiet en schenk er 1 liter kokend water over. Laat het goed uitlekken en afkoelen. Meng de aardappelen in een kom met de zure room, geraspte kaas, peper, nootmuskaat en eventueel knoflook naar eigen smaak.

3. Laat de asperges goed uitlekken. Rol steeds drie asperges in een plakje ham. Leg de rolletjes naast elkaar in de ingevette ovenschaal. Verdeel het aardappelmengsel erover. Strooi er, als u dat lekker vindt, nog wat extra geraspte kaas erover. Bak de aspergeschotel in de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar. Serveer er eventueel een groene salade bij! Eet smakelijk.

Voedingswaarden per portie

455 kcal; 24 gram eiwit; 23 gram vet, 14 gram verzadigd; 34 gram koolhydraten; 7 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk, Elzas: Gewürztraminer en Muscat, droge witte wijnen;

Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, Shiraz, droge witte wijnen;

Australië/Oostenrijk/Duitsland: droge, volle rode wijn.