Champignon stroganoff met aardappelpuree

Champignons bevatten veel gezonde voedingstoffen. Zo zijn ze rijk aan koper, belangrijk in je lichaam voor het behoud van een goede conditie van bindweefsels, zoals de huid, bloedvaten en kraakbeen. Tevens een bron van vitamine B. Champignons versterken onze weerstand, dus ons immuunsysteem. Witte champignons groeien in het donker, vandaar de witte kleur! Als u kiest voor kastanjechampignons; deze bestaan uit wat steviger vruchtvlees en hebben een lichte nootachtige smaak en zijn iets droger en pittiger dan de witte. Kastanjechampignons groeien bij een lagere temperatuur dan de witte.

Ingrediënten

1 kg kruidige aardappelen of kant en klare aardappelpuree; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 2 bakjes champignons naar keuze à 250 gram; 2 el milde olijfolie; 2 el gerookte paprikapoeder; 1 blikje tomatenpuree à 70 gram; 2 pakjes houdbare slagroom à 200 ml of kookroom; 20 gram verse bieslook; zout/peper naar eigen smaak; hapjespan; pureestamper of staafmixer.

Dit is een vegetarisch gerecht. Als u dit zelf wil aanpassen naar minder koolhydraten maak het dan met bloemkoolpuree. Wel vlees? Voeg dan bv kip, gehakt, spekjes of een vleesvervanger toe! 

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snij ze in stukken van ongeveer 3 cm en kook ze in 20 minuten gaar. Of bereid uw kant en klare aardappelpuree.

2. Snipper intussen de uien. Snij de knoflook fijn en de champignons in kwarten.

3. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, de knoflook en het paprikapoeder 1 minuut op laag vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de champignons toe en bak het geheel 10 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.

4. Giet de aardappelen af, giet ze terug in de pan en stamp met de helft van de slagroom tot een smeuïge puree. 

5. Snij de bieslook fijn. Roer de bieslook met de rest van de slagroom door de champignons en verwarm het 2 minuten mee. Voeg eventueel peper en/of zout toe.

6. Serveer met de champignon stroganoff. Lekker met een groene- of tomatensalade. Eet smakelijk... laat u weten wat u ervan vond?

Voedingswaarden per portie

604 kcal; 36 gram vet, 19 gram verzadigd; 54 gram koolhydraten, 11 gram suikers; 8 gram vezels; 12 gram eiwit; 175 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk: Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, droge witte wijnen;

Spanje: Verdejo, droge witte wijn;

Frankrijk: Côtes de Provence, droge rosé wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld:Pinot Noir, Syrah, Rhône, droge rode wijnen.