Kabeljauwpakketje met charmoula

Zin in iets bijzonders van de bbq? Dit kabeljauw pakketje met charmoula is een heerlijke smaakexplosie die je meeneemt naar de Mediterrane keuken! De zachte, witte vis wordt omhuld door een geurige, kruidige marinade vol verse kruiden, citroen, knoflook... én... langzaam gegaard in een pakketje op de grill. Perfect als licht, zomers hoofdgerecht met een verrassend pittige twist.

Dit visgerecht wordt gemaakt met charmoula. Wat is charmoula?

Het is een Marokkaans/Noord Afrikaanse marinade c.q. saus die gebruikt wordt voor het marineren van vis, vlees of kip. Een charmoula recept varieert van familie tot familie en iedereen verklaart zijn/haar recept als de enige echte! Meestal wordt in charmoula olijfolie, verse kruiden zoals peterselie, koriander, citroen, knoflook, peper en komijn gebruikt. Vooral door de komijn heeft deze saus een bijzondere smaak. Charmoula zelf maken is niet moeilijk. Om de saus te maken gebruik je een vijzel, óf nog makkelijker: een keukenmachine. De pittige saus is ook lekker over (gegrilde) groenten, door de couscous of zelfs door pasta! Van de koriander kan je ook een heerlijke korianderpesto maken! 

Saffraandraadjes staan óók bij de ingrediënten

De draadjes zijn de gedroogde uiteinden van de stempels van de saffraanbloemen. Iedere bloem heeft 3 stempels die met de hand worden geoogst en gedroogd. Er zijn 150.000 bloemen nodig om één kilo saffraandraadjes te produceren. De saffraankrokus bloeit in de herfst maar ongeveer 8 dagen. Daarom is saffraan zo kostbaar! De smaak van saffraan is uniek en complex: zoetig, bloemig, fris, licht bitter en warm. Kortom, zeer aromatisch.

Kurkuma is een alternatief voor wat betreft het geven van de kleur.

 Ingrediënten

1/2  el verse gemberwortel, geraspt; 1/2 el pikante paprikapoeder; 1 envelopje saffraandraadjes; 2 tl gemalen komijn; 2 kleine rode uien, gesnipperd; 1 grote teen knoflook, fijngehakt; 2 el bladpeterselie, fijngehakt; 2 el verse koriander, fijngehakt; sap en rasp van 1/2 citroen; 100 ml olijfolie; 2 pakken kabeljauwfilet… ca. 500/600 gram, diepvries of vers; 1 gele- of groene paprika, in dunne reepjes; 6 cherry tomaatjes, gehalveerd; zout en peper; 4 grote stukken aluminiumfolie.

Bereidingswijze

1. Begin met de charmoula. Meng in een kom de gember, paprikapoeder, saffraan, komijn, vers gemalen peper, ui, knoflook, peterselie, koriander, citroensap- en rasp. Schenk al roerende olijfolie erbij. Laat de charmoula 30 minuten staan zodat de smaken kunnen inwerken.

2. Verdeel de kabeljauw in gelijke stukken. Wrijf de stukken in met een beetje zout en daarna elk met 1 lepel charmoula… Leg elk stuk kabeljauw op een stuk aluminiumfolie en verdeel de paprikareepjes en tomaatjes erover. Vouw de folie langs de kabeljauw omhoog en vouw het dicht tot een pakketje.

3. Leg de pakketjes op de bbq en laat de vis in ca. 10 tot 15 minuten gaar worden. Leg de pakketjes op borden en vouw ze open. Sprenkel er nog wat charmoula over. Serveer de rest van de charmoula er apart bij. Lekker met een gepofte aardappel, kartoffelsalade, stokbrood, salade... Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

355 kcal; 24 gram eiwit; 26 gram vet, 4 gram verzadigd; 5 gram koolhydraten; 2 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, Sauvignon Blanc, droge witte wijnen;

Spanje: dry sherry, droge sherry wijn;

Spanje: Rioja, droge rode wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld: Merlot, droge rode wijn.