Italiaanse andijviestamppot met rookworst

Jaja, stampen maar... Stamppot... wie vindt dat nou niet lekker, zéker tijdens deze dagen met wisselende temperaturen én met carnaval in het vooruitzicht! Dit is een zeer goede bodem wanneer u op stap gaat! 

Tip: Schep voor een extra Italiaanse smaak 75 gram plakjes zwarte olijven door de stamppot. Gewaagd maar verrassend lekker!   

Verder zeer smakelijk met rookworst maar ook met bijvoorbeeld een gehaktballetje (heb je ook gelijk lekkere jus), een karbonade, braadworstje (foto), slavink of natuurlijk een vega variant.

Aangenomen wordt dat Gelderse rookworst al in de 18e eeuw furore begon te maken in Nederland. Het kookboek ‘De Volmaakte Keukenmeid (1756)’ geeft uitvoerige aanwijzingen hoe men, voor het roken van de worst in de schoorsteen of rookkamer, eiken- of beukenhout moet gebruiken. Gelderland, de enige provincie die in ruime mate over zulk hout kon beschikken, werd het meest vermaard om zijn rookworst! Rond 1900 rookte vrijwel iedere boer zelf de slacht in de schouw. De rookworst is onlosmakelijk verbonden met traditionele gerechten zoals snert (erwtensoep) en stamppotten. Traditioneel werden worsten in de slachtmaand (november) gemaakt. Het is tevens de oogstmaand van de boerenkool... een klassieke combi! De rookworst is een mengsel van gemalen vlees, specerijen en zout.

Andijvie is een eenjarig bladgewas dat nauw verwant is aan witlof. Andijvie bevat veel vitamine K. Deze vitamine helpt bij de normale stolling van je bloed én is van belang bij de opname van calcium in je botweefsel (sterke botten). Het verschil tussen andijvie en witlof; witlof moet in het donker of onder de grond groeien want als er licht bijkomt dan wordt het andijvie! 

Rode pesto

Zongedroogde tomaatjes zijn de basis van rode pesto die de blaadjes vervangen van de basilicum in de groene pesto. Rode pesto is vaak iets pittiger dan de groene pesto dankzij de toevoeging van rode peper.

De rode pesto is héérlijk en kan goed gecombineerd gegeten worden met gegrilde kip, garnalen, biefstuk of gehaktballen! Ook zéér smakelijk met geroosterde groenten, aardappelen, rijst of eieren.

Ingrediënten 

1 Gelderse rookworst, ca. 225 gram; 1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukjes; 800 gram andijvie, fijngesneden; 2 el rode pesto; crème fraîche, 125 gram; 3 takjes basilicum, alleen de blaadjes, grof gesneden; peper/zout; pureestamper.

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Verwarm intussen de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en zet de pan terug op laag vuur. Schep de andijvie in porties erdoor en laat het iets slinken.

3. Schep de pesto, de crème fraîche en wat kookvocht erdoor tot er een smeuïge stamppot ontstaat.

Eventueel nog 75 gram gesneden plakjes zwarte olijven erdoor! Breng op smaak met zout en/of peper.

Serveer met de rookworst. Eet smakelijk én een gezellige carnaval toegewenst! 

Voedingswaarden per portie

605 kcal; 27 gram vet, 12 gram verzadigd; 68 gram koolhydraten, 7 gram suikers; 9 gram vezels; 18 gram eiwit; 175 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk: Chardonnay; Pinot Blanc; Pinot Gris, droge witte wijnen;

Frankrijk: Pinot Noir; Shiraz; droge rode wijnen;

Frankrijk/Argentinië: Malbec, droge rode wijn.