Eenpans-currynoodles met kokos en garnalen

Alles in één pan, klaar in een handomdraai maar boordevol smaak alsof je uren in de keuken hebt gestaan! 

Perfect voor een doordeweekse avond waarop je snel iets lekkers, voedzaams én makkelijks op tafel wil zetten! 

Óók voor onze vakantiegangers op een camping... ideaal! Overigens is dit recept zeer variabel met bijvoorbeeld kip, gehakt of een vega vervanging!

Groene curry is een centrale curryvariant en bestaat uit groene chilipepers, limoenblad, laos, koriander, komijn en nog veel meer kruiden en specerijen. Het belangrijkste  ingrediënt is de kokosmelk. Je kunt de kokosmelk eventueel vervangen door kookroom, mocht je niet van kokos houden.

Kokosmelk, óók wel klappermelk genoemd, is een ondoorzichtige melkwitte vloeistof die wordt gewonnen uit het kiemwit van volgroeide kokosnoten. Kokosmelk zit boordevol vitamines en mineralen en is licht verteerbaar. Het bevat uitsluitend gezonde vetten en is een prima alternatief voor koemelk. Een bron van energie en het heeft een gunstig effect op het cholesterolgehalte.

Noodles of noedels worden gemaakt van ongerezen deeg en worden gekookt in water.

Ingrediënten

1 pakje kokosmelk, 200 ml; 1 zakje groene curry, 160 gram; 250 gram (volkoren) noodles; 400 gram Japanse wokgroenten; 250 gram wokgarnalen, diepvries; 450 gram tuinerwten, diepvries; 1 bosje bosuitjes; 15 gram verse koriander; naar eigen smaak zout, peper, knoflook. Pan met deksel.

Bereidingswijze

1. Breng de kokosmelk, 200 ml water en de groene curry in een grote pan aan de kook. Meng goed. Leg de noodles eerst in de pan en leg er de wokgroenten, garnalen en tuinerwten op.

2. Breng het met de deksel op de pan aan de kook. Schep na 4 minuten om en trek de noodles met een vork uit elkaar. Neem de deksel van de pan en laat het op middelhoog vuur in circa 5 minuten gaar worden.

3. Hak intussen de bosuitjes in schuine ringetjes en de koriander grof. Garneer er de curry mee.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie

534 kcal; 16 gram vet, 13 gram verzadigd; 66 gram koolhydraten, 15 gram suikers; 9 gram vezels; 27 gram eiwit; 182 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, droge witte wijn;

Frankrijk, Elzas: Pinot Gris en Gewürztraminer, droge witte wijnen;

Frankrijk: Côtes du Rhône en Shiraz,  soepele rode wijnen.