Frittata met voorjaarsgroenten

Een super lekker gerecht... zéér laag in vetten en koolhydraten; kijk, dat willen we! Tenminste, ik let daar zelf erg op. Dit gerecht is ook prima geschikt als lunchgerecht... persoonlijk vind ik het dan behoorlijk voedzaam. Als (hoofd)gerecht is het snel gemaakt. Voeg er desgewenst lekker wat spekjes, paprika, ui, courgette, kip, champignons, prei, zalm en of kaas aan toe! Yammie, succes verzekerd hoor! De frittata kun je zelfs koud eten.

Lekker met vers brood naar keuze en een tomatensalade met zwarte olijven. Of een salade maar keuze natuurlijk, bijvoorbeeld komkommer met spitskool… een groene salade.  

Een frittata is een gerecht uit Italië. Het woord frittata kan ruwweg naar het Nederlands vertaald worden als ‘gebakken’. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan; gemaakt van alle groenten en eventuele pasta's die over zijn van de dag ervoor. Frittata is dus perfect om restjes uit de koelkast op te maken! In tegenstelling tot een omelet, waarbij de vulling vaak bovenop ligt, meng je bij een frittata alles door elkaar voordat je het mengsel langzaam gaart. U kunt eventueel een scheutje melk of room toevoegen voor een zachter, romiger resultaat.

Geitenkaas is kaas die… logisch... gemaakt is van geitenmelk. Omdat de melk zelf beperkt houdbaar is, maakt men er kaas van zodat de waardevolle bestanddelen van de melk langer behouden blijven. Geitenkaas bevat minder verzadigde vetten dan de gewone koeienkaas en is lichter verteerbaar en is daardoor beter verdraagbaar voor je darmen. Geitenkaas bevat veel eiwitten; de (soms) grijze korst bestaat uit eetbare houtskool! 

Râs el hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van soms 20 of méér specerijen. Het heeft een bruine kleur en ruikt best sterk. Er zit onder andere in: kurkuma, koriander, kaneel, venkel, kruidnagel, knoflook, komijn, anijs, cayennepeper, zwarte peper en fenegriek. Râs el hânout betekent letterlijk ‘het hoofd van de winkel’. Het mengsel is heel lang houdbaar in een afgesloten pot op een donkere plek.

Ingrediënten

6 eieren; 50 gram zachte geitenkaas naturel; 1 el Râs el hânout; 225 gram tuinerwten (diepvries); 70 gram maïs uit blik; 2 el olijfolie. Pan met antiaanbaklaag.

Bereidingswijze

1. Klop in een ruime kom de eieren los verkruimel er de geitenkaas boven. Breng op smaak met zout en gemalen peper.

2. Verhit een pan met antiaanbaklaag met 2 el olijfolie. Ontdooi de tuinerwten al omscheppend in de hete olie  en voeg de uitgelekte maïs toe. Schenk het eimengsel over de groenten en roer het kort door. Gaar de frittata op laag vuur, met de deksel op de pan, in 15 tot 20 minuten. Stort de frittata met behulp van een bord op een schaal.

Eet smakelijk! 

Voedingswaarden per portie

292 kcal; 19 gram vet, 7 gram verzadigd; 11 gram koolhydraten, 2 gram suikers; 19 gram eiwit; 3 gram voedingsvezel.

Wijntip

Italië: Prosecco, mousserende droge witte wijn;

Frankrijk: Pinot Blanc, Chardonnay, droge witte wijnen;

Frankrijk of nieuwe wereld: Cabernet Sauvignon, droge rode wijn;

Frankrijk: Syrah, droge rode wijn; 

Italië: Nero d'Avola, (Sicilië), droge rode wijn.