Gevulde varkenshaas met truffeltapenade en peertjes uit de oven met mascarpone

De betekenis van paaseieren zoeken; symbool voor vruchtbaarheid en nieuw leven. Tijd om de lente te vieren! Alvast een vrolijk Pasen!

Babyspinazie is jong geoogst en daardoor mild en zacht van smaak. Deze spinazie heeft kleinere blaadjes dan de gewone spinazie. Lekker om vers en rauw te eten in bijvoorbeeld een salade.

Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug van het varken bevindt. Het is een schuin toelopend stukje vlees. Hij bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde. De kophaas is het goedkoopst (vaak gebruikt voor saté); het middelste het duurst. Varkenshaas wordt meestal rosé gebraden (rosé, net aan het gaar zijn).

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar.

 Ingrediënten

100 gram babyspinazie; ca. 350 gram varkenshaas; 9 plakjes pancetta; 2 el truffeltapenade (potje van 80 gram);

3 el olijfolie; 300 gram tagliatelle; 30 gram roomboter; 10 gram salie (bakje van 15 gram); peper en zout naar eigen smaak? Vershoudfolie en cocktailprikkers. Staafmixer, vleeshamer, koekenpan.

Bereidingswijze

1. Doe de verse babyspinazie in een hoge beker en pureer met een staafmixer.

2. Snij de varkenshaas open als een boek (in de lengte dus) maar niet helemaal door. Leg het vlees tussen 2 vellen vershoudfolie en sla met een vleeshamer of pan het vlees plat tot het ca. 1 cm dik is.

3. Leg de plakjes pancetta in 3 rijen van 3 naast elkaar en laat het iets overlappen. Leg er het vlees op en bestrijk met de truffel tapenade. Verdeel er de spinaziepuree over en rol het vlees met de pancetta zo strak mogelijk op.

Zet het vlees vast met de prikkers.

4. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak het vlees in 20 minuten op middelhoog vuur gaar. Keer regelmatig om.

5. Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

6. Smelt de boter met de rest van de olie 5 minuten op laag vuur. Pluk de salie van de takjes en bak de blaadjes circa 5 minuten in de boter. Giet de tagliatelle af, schep door de salie-botersaus en verdeel over de (verwarmde borden uit de oven?). Snij het vlees in plakjes en verdeel over de borden. Eet smakelijk! 

Voedingswaarden per portie

487 kcal; 17 gram vet, 6 gram verzadigd; 57 gram koolhydraten, 2 gram suikers; 3 gram vezels; 25 gram eiwit; 25 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, droge witte wijn;

Frankrijk: Chenin Blanc, Riesling, droge witte wijnen;

Spanje: Tempranillo, droge rode wijn;

Frankrijk: Merlot, Pinot Noir, droge rode wijnen.

Ingrediënten

1 vanillestokje; 4 conference peren; 300 ml. Fiorelli moscato wijn, Italiaanse wijn; 4 el lichte basterdsuiker; 100 gram mascarpone; 4 amandelkransjes. Ovenschaal 15 x 20 cm, aluminiumfolie.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op ca. 180 graden.

2. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap er met een scherp mesje het merg uit en hou het apart.

3. Schil de peren en leg ze in de ovenschaal. Schenk er wijn bij en bestrooi met basterdsuiker. Voeg het vanillestokje toe en de schaal af met aluminiumfolie. Zet het 30 minuten in de oven.

4. Klop intussen de mascarpone los en roer er het vanillemerg door.

5. Zet op elk bord een peer en lepel er het kookvocht over. Schep er de mascarpone bij en serveer met een lekker amandelkransje. Nóg lekkerder maken? Een bolletje ijs, naar keuze, een blaadje munt en een beetje kaneelpoeder! Smullen maar! 

Wijntip 

Drink de Fiorelli wijn er verder bij of ‘bubbels’.

Champagne, Cava, Prosecco of Espumante! Proost, geniet ervan!