Koken: gehaktbrood met paddenstoelen

Zin in iets hartigs dat zowel voedzaam als lekker vullend is maar toch licht blijft? Dit koolhydraat-, vet- en caloriearme gehaktbrood met paddenstoelen is precies wat je zoekt! Perfect als avondmaaltijd of om mee te nemen, in plakken... Ik geef er u een lekkere saladetip bij!

De paddenstoelen geven het brood een rijke umami smaak (Japans woord voor heerlijkheid of hartig; zoutachtig, bouillonachtig), terwijl de magere ingrediënten zorgen voor een gezonde balans. Makkelijk te maken, boordevol smaak en helemaal verantwoord!

Ingrediënten 

400 gram kastanjechampignons; 2 el milde olijfolie; verse tijm (circa 5 gram); 2 sjalotjes; 2 sneetjes wit casinobrood; 75 ml halfvolle melk; 1 ei; 1 el mosterd (grof, pittig naar eigen smaak); 500 gram gemengd of rund- of kipgehakt (is wel wat droger) naar eigen smaak; peper/zout. Optioneel knoflook?

Cakevorm, 30 cm. Grote koekenpan.

De kastanjechampignon is het broertje van de witte champignon. Het verschil zit met name in de smaak. De kastanjechampignon bestaat uit wat steviger vruchtvlees en heeft een lichte nootachtige smaak, wat droger en pittiger. De champignon is rijk aan vitamine B2, vezels, kalium, fosfor. De kastanjechampignon is iets duurder want per m² wordt er minder geoogst dan de witte champignon. Maak een champignon schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje, maar niet met water want de champignon zuigt zich vol waardoor veel smaak verdwijnt.

Tijm zit boordevol mineralen en vezels. Het heeft een aromatische geur.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

2. Veeg de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en bak de helft van de champignons 5 minuten op hoog vuur. Herhaal met de rest en laat alles afkoelen op een bord.

3. Haal de blaadjes tijm van de takjes en snipper de sjalotten zo fijn mogelijk.

4. Snij de korstjes van het brood en week de sneetjes in de melk. Knijp het goed uit en meng het ei, de mosterd, de tijm, en het sjalot door het gehakt. Eventueel nog zout, peper en knoflook...

5. Bekleed de (beetje ingevette) bodem en zijkanten van de cakevorm met 2/3 van de plakjes champignons.

Doe het gehakt in de cakevorm en verdeel de rest van de champignons over de bovenkant. Druk het goed aan.

6. Laat in circa 45 minuten gaar worden in de oven. Schenk het vocht uit de vorm. Serveer het warm, lauw of koud!

Lekker met gebakken aardappeltjes en witlofsalade of onderstaande rucola/spinaziesalade. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

218 kcal; 16 gram vet, 6 gram verzadigd; 4 gram koolhydraten, 1 gram suikers; 1 gram vezels; 14 gram eiwit; 50 gram groenten

Recept voor een rucola/spinaziesalade met citroenvinaigrette en geroosterde pijnboompitten

Ingrediënten: handje rucola; handje jonge bladspinazie; komkommer, in halve maantjes; radijs, dun gesneden; rode ui, flinterdun; geroosterde pijnboompitten; geroosterde pompoenpitten; citroensap.

Dressing: 2 el olijfolie; 1 el vers citroensap; 1 tl mosterd; zout, peper, eventueel knoflook naar eigen smaak.

Bereidingswijze

Alles mengen, dressing erover en net voor het serveren de pijnboompitten erover strooien voor de crunch! 

Wijntip

Frankrijk: Pinot Noir, droge rode wijn, mag iets gekoeld gedronken worden;

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, droge witte wijn.