Hete bliksem met peer en zuurkool

In dit recept verwerken we geen ui maar uiteraard kun u dit gewoon toevoegen. Het gerecht werd doorgaans opgediend met bloedworst. Moet je van houden! In Gelderland wordt hete bliksem traditioneel gegeten met ‘klapstuk’ of brisket. Het is rundvlees van de klap oftewel de korte ribben. Men noemt het stoofvlees omdat het geruime tijd gestoofd moet worden. Dit wordt dus vaak gegeten met hete bliksem of hutspot! 

De ongewone naam ‘hete bliksem’ komt doordat appels en/of peren veel vocht bevatten waardoor het lang zijn hoge temperatuur behoudt. Deze stamppot wordt dus écht heet opgediend en dankt zijn naam dus aan het feit dat je je er makkelijk aan kunt verbranden (je mond, je tong!). Wél écht een gerecht voor deze, toch wel natte, winterse dagen. Wat overblijft kunt u invriezen of lekker opbakken... wel graag binnen 2 tot 3 dagen! 

Wat ik begrijp van ouderen: de aardappels met de appels was een apart gerecht ...hete bliksem dús! De groenten, meestal zuurkool, werd er apart bij gegeten... het was geen stamppot dús. Oké, dit recept is dus een variant met een behoorlijke knipoog! 

Peer

De Conference peer is een tamelijk grote handpeer met veel ‘roest’: een soort schimmelvorming; bruine langwerpige vlekken op de bovenkant van het blad, soms op de peer. Het is niet schadelijk. De Conference peer is, vanwege de goede bewaarbaarheid in Nederland en België het meest geteelde ras. Het sappige vruchtvlees is wit tot heel licht oranje. De schil is tamelijk hard. De Conference peer is géén stoofpeer, net als de Doyenne de Comice. De Conference peer bevat veel vezels.

Kerriezuurkool bevat véél vitamine C, vezels, mineralen en weinig calorieën. Door het gistingsproces in de groente is deze licht verteerbaar en het bevordert de darmflora daardoor positief.

(Crispy)bacon

Bacon bestaat uit stukken vlees die gesneden worden van de karbonadestrook van het varken; een strook vlees op de rug van het varken. Om bacon te verkrijgen wordt het vlees geconserveerd; gezouten, gedroogd en mogelijk ook gerookt.

Ingrediënten

800 gram kruimige aardappelen; 3 Conference peren; 60 gram (room)boter; kerriezuurkool 500 gram; pakje crispy bacon (ca. 80 gram); 120 ml halfvolle melk; verse bieslook, ca. 20 gram; beetje nootmuskaat/peper/zout naar eigen smaak; koekenpan.

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar in circa 20 minuten.

2. Schil intussen de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in stukken van 2 cm. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en bak de stukken peer op laag vuur circa 25 minuten.

3. Doe de zuurkool in een pan en voeg zoveel water toe dat de zuurkool net onder water staat. Breng aan de kook, giet meteen af en laat het uitlekken.

4. Zet een droge koekenpan op laag vuur en laat de plakjes bacon in een paar minuten krokant worden.

5. Giet de aardappelen af en laat even droog stomen. Verwarm de melk met de rest van de boter. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe aan de aardappelen en stamp tot een smeuïge puree. Schep er de zuurkool en de gebakken peren door.

6. Snij de bieslook fijn en garneer de stamppot met de bieslook en bacon.

TIP: U kunt natuurlijk ook kiezen, in plaats van bacon of een combi ervan, voor bijvoorbeeld rookworst, gehaktbal, klapstuk, karbonaadje....vega variant? Enzovoort. Eet lekker! Eigenlijk best laag in vetten en koolhydraten!

Voedingswaarden per portie

467 kcal; 19 gram vet, 11 gram verzadigd; 57 gram koolhydraten, 21 gram suikers; 8 gram vezels; 13 gram eiwit; 125 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, droge witte wijn;

Frankrijk: Chenin Blanc, droge witte wijn; 

Frankrijk: Pinot Gris, Pinot Blanc, droge witte wijnen;

Duitsland: Weissburgunder en Riesling, halfzoete witte wijnen;

Frankrijk: Côtes de Provence, droge, gekoelde roséwijn;

Frankrijk: Merlot en Shiraz, soepele droge rode wijnen.