Kabeljauwhaasje met pistachekorstje en bimi en een Tiramisukrans (nagerecht)

Kabeljauwhaas met pistachekorstje en bimi. Een hoofdgerecht voor  4 personen. Bereidingstijd 15 minuten en circa 12 minuten in de oven. Nou, dat is niet zo héél lang... en gezellig om bij uw gasten te zijn. Overigens laag in vetten en koolhydraten! 

Kabeljauwhaas wordt gesneden uit de bovenzijde van de kabeljauw. We hebben het over een dikkere filet van de bovenzijde of rug en deze is volledig zonder graten. De structuur van de vis is erg los en de smaak wordt hoog gewaardeerd. De kabeljauwhaas is een gefileerd stuk en kan op verschillende manieren bereid worden: bakken, stomen, grillen. Sappige kabeljauwhaasjes zijn kort en dik in vergelijking met langere kabeljauwfilets. Kabeljauw is rijk aan onder andere vitamine B11, óók wel foliumzuur genoemd; dit is nodig voor de aanmaak van rode- en witte bloedcellen. Ook vitamine B12, kalium, fosfor en magnesium zitten in dit visje.

Pistachenoten zitten boordevol voedingsstoffen die gezond zijn voor ons lichaam... net als veel andere soorten noten. De pistachenoot heeft het laagst aantal calorieën… goed voor je cholesterol! Een handjevol per dag is prima! Pistachenoten zijn een goede bron van vezels, deze bevorderen een gezonde spijsvertering. Het regelmatig eten van pistachenoten kan mensen helpen buikvet te verliezen en af te vallen... (volgens een onderzoek van het Amerikaanse ministerie van landbouw).

Bimi lijkt op broccoli, maar dan met lange, slanke stengels. De smaak is milder en zoeter, meer in de richting van asperges. Deze groente wordt vaak gepromoot als supergroente omdat het veel vitamines bevat. Bimi is een kruising tussen broccoli en Chinese stengelkool (kailan). Je kunt de gehele groente, van steel tot roosjes, eten.

Schillen is dus niet nodig. Hooguit wellicht een stukje van het eventueel uitgedroogde ‘kontje’ van de stengel afhalen!  

Ingrediënten  

50 gram gepelde pistachenoten, bij de bakproducten of bij uw noten- of kaasboer; 10 gram platte peterselie; 50 gram gezouten roomboter; 4 kabeljauwhaasjes; 200 gram bimi; 2 el walnootolie of goede olijfolie; 1 citroen; zout en peper; staafmixer, braadslede.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.

2. Doe de pistachenoten in de staafmixer (hakmolen). Snij de peterselie grof, voeg toe aan de noten en maal fijn.

Snij de boter in 4 plakken en leg die in de braadslede. Leg op elk plakje boter een kabeljauwhaasje. Verdeel het pistachemengsel over de kabeljauw en vorm er een gelijkmatig laagje van.

3. Leg de bimi bij de kabeljauw in de braadslede en besprenkel met de (walnoot)olie. Bak de bimi en kabeljauw 12 minuten in het midden van de oven.

4. Verdeel de kabeljauwhaasjes met pistachekorstje over 4 borden en leg er de bimi bij. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil over de kabeljauw. Lekker met krieltjes, gepofte aardappel, aardappelpuree, rijst of pasta. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie

338 kcal; 24 gram vet, 9 gram verzadigd; 3 gram koolhydraten, 1 gram suikers; 3 gram vezels; 26 gram eiwit; 50 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay: droge witte wijnen;

Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, Grenache, Merlot, Syrah: droge rode wijnen;

Italië: Sangiovese, droge rode wijn.

Ingrediënten

500 gram tiramisu (verpakking in schaal, bij Jumbo); 1 spuitbus slagroom; chocoladekransjes naar keuze.

Bereidingswijze

1. Verdeel de tiramisu, in de verpakking, in 8 stukken. Schep de stukken voorzichtig uit de verpakking en leg in de vorm van een krans op een mooi, groot bord of schaal.

2. Garneer met de slagroom en de chocoladekransjes.

Tip: als de bovenzijde door het snijden of verplaatsen minder mooi wordt dan kun je er met een zeefje weer wat cacao over strooien. Laat het smaken! Drink er een bubbel bij of een dessertwijn! 

Voedingswaarden per portie

468 kcal; 22 gram vet, 17 gram verzadigd; 61 gram koolhydraten, 45 gram suikers; 1 gram vezels; 6 gram eiwit.