Klassieke taco's met mango

Ingrediënten

1 zakje seasoning mix Santa Maria for Taco, no sugar, no salt; 2 tomaten; 1 komkommer; 1 rode ui; 1 mango; verse koriander, 15 gram; 1 blikje maïs, 150 gram; 200 gram ijsbergsla; 1 el olijfolie; 300 gram gehakt naar keuze, kip, rund, lam of vegan; 2 pakken mini tortilla's à 8 stuks; 1 pot Santa Maria taco sauce mild, 230 gram; koekenpan. Zout, peper, knoflook, naar eigen keuze!

Bereidingswijze

1. Snij de tomaten en komkommer in blokjes. Snipper de ui. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Hak de koriander grof. Laat de maïs uitlekken. Doe alle groenten, de mango, de kruiden in aparte bakjes en doe de sla in een schaaltje.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt 2 minuten. Voeg de kruidenmix en 100 ml water toe en verwarm het nog ongeveer 3 minuten. Schep dit in een bakje en verwarm intussen de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Zet de tortilla's, de bakjes met vulling op tafel en laat iedereen aan tafel zijn eigen tortilla's vullen. Eet smakelijk! Zelf vind ik het lekker om er nog wat geraspte kaas op te doen en/of een lepeltje crème fraîche...

Tip: lekker met zelfgemaakte guacamole. Gebruik daarvoor 2 eetrijpe avocado's en een zakje Santa Maria dip mix guacamole.

Voedingswaarden per portie

577 kcal; 11 gram vet, 2 gram verzadigd; 83 gram koolhydraten, 22 gram suikers; 11 gram vezels; 31 gram eiwitten; 273 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, droge witte wijnen; 

Spanje: Verdejo, droge witte wijn;

Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn;

Spanje: Tempranillo, droge rode wijn.