Krokante visschnitzel met Griekse salade en peterseliekrieltjes

Een héérlijk zomers gerecht waarin alle smaken perfect samenkomen. De krokante visschnitzel, gemaakt van malse pangasiusfilet, zorgt voor een stevige bite en een milde, toegankelijke smaak. De frisse Griekse salade met romige feta, knapperige komkommer, sappige tomaat en rode ui is een heerlijke combinatie. Daarbij geserveerd de goudbruine krieltjes met peterselie.

Pangasius

Pangasius is een witvis die bekend staat om zijn zachte structuur en neutrale smaak. Dankzij die milde basis leent hij zich uitstekend voor het paneren tot een krokante schnitzel. Pangasius komt oorspronkelijk uit zoetwatervijvers in Zuidoost-Azië en is een budget vriendelijke vissoort die wereldwijd geliefd is vanwege zijn veelzijdigheid in de keuken.

Feta

Feta is een Griekse witte kaas die traditioneel wordt gemaakt van schapenmelk of een mix van schapen- en geitenmelk. Het heeft een kenmerkende, zoute, lichtzure smaak en een brokkelige textuur. In een Griekse salade voegt feta niet alleen smaak toe maar maakt het tot een rijk en romig geheel, samen met de rode ui én natúúrlijk de frisse groene olijfolie…

Ingrediënten

4 tot 8 Queens Pangalicious knoflook en kruiden visfilets (diepvries, Jumbo of elders); 600 gram krieltjes in de schil; 1 komkommer, in blokjes; 1 rode paprika, in blokjes; 3 tomaten in blokjes; 2 el olijfolie; 1 citroen; 100 gram feta; 2 el zonnebloemolie; verse peterselie, 3 takjes, fijngehakt; 1 rode ui in ringetjes; bakplaat bekleed met bakpapier; zout, peper, knoflook naar eigen smaak.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de bevroren visschnitzels op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven on 20 tot 22 minuten goudbruin en gaar. Zelf zet ik de oven liever ietsje lager, anders kan het té snel gaan.

2. Halveer de krieltjes en kook ze in circa 10 minuten net gaar.

3. Meng intussen voor de salade de ui, komkommer, paprika, tomaat en de olijfolie. Breng op smaak met het sap van een halve citroen en peper en knoflook naar eigen smaak. Verkruimel de feta en schep het door de salade.

Snij de andere citroenhelft in partjes.

4. Laat de krieltjes uitlekken. Verhit in een ruime koekenpan de zonnebloemolie. Bak de krieltjes in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin. Schep de peterselie erdoor. Serveer de visschnitzels, met een partje citroen, de krieltjes en de salade. Eet smakelijk...

Voedingswaarde per portie

615 kcal; 33 gram vet, 8 gram verzadigd; 51 gram koolhydraten, 11 gram suikers; 7 gram vezels; 25 gram eiwit; 213 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdejo, Pinot Gris, droge witte wijnen.