Mediterrane zalm uit de oven met groenten

Ik ben gek op ovengerechten! Het bespaart tijd, je legt alle ingrediënten in een schaal en de keuken is alweer schoon voordat je maaltijd klaar is. Deze mediterrane zalm met groenten smaakt naar een vakantie in het zonnige zuiden!

Ingrediënten

2  courgettes; 2 aubergines; 4 zalmfilets (vers is het lekkerst maar diepvries kan zeker ook), 300 gram cherrytomaten; 40 gram groene olijven, zonder pit; 8 el olijfolie; 6 tl Italiaanse kruiden; 2 rode uien; zout/peper; citroenen; 2 takjes verse koriander; grote ovenschaal.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op ca. 180 graden. Snij de courgettes en aubergines in plakjes. Verdeel over een ovenschaal, samen met de cherrytomaatjes en de olijven. Giet 2/3 van de olijfolie erover en bestrooi met 2/3 van de Italiaanse kruiden, peper en zout. Snij de ui in ringen en leg ze in de ovenschaal. Zet de ovenschaal 10 minuten in de oven.
2. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de zalm op de groenten. Bestrooi met het overige deel van de olijfolie, Italiaanse kruiden, peper en zout. Zet de ovenschaal weer in de oven totdat de zalm gaar is. De garingstijd is afhankelijk van de dikte van de zalmmoot! Laat de zalm niet doorgaren want dan wordt het te droog en dat is jammer. De zalm is gaar wanneer hij in vlokken uit elkaar valt.

Overigens kun je naar eigen smaak knoflook gebruiken en eventueel geraspte kaas. Bij deze schotel kun je aardappelen, frietjes, witte- of groene asperges, broccoli, geroosterde spruitjes, doperwten, sperziebonen en wortelen bereiden. 

Voedingswaarden per portie

675 kcal; 30 gram eiwitten; 47 gram vet; 25 gram koolhydraten, 9 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling  droge witte wijnen;

Italië; Pinot Grigio: droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn,

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Noir, lichte droge rode wijn, mag iets gekoeld gedronken worden.