Combirecept: snelle paddenstoelensoep en een spicy Vietnamees stokbroodje (bánh mì)

Bánh Mì, uitgesproken als baan mie, is een Vietnamees stokbroodje dat een prachtige mix is van Franse- en Vietnamese eetculturen. Het ontstond in de koloniale periode, toen Vietnam deel uitmaakte van Frans Indochina. 

De Fransen brachten het stokbrood, de baguette, mee en de Vietnamezen gaven er hun eigen draai aan. Lichter, luchtiger en vaak gemaakt met een mengsel van tarwe- en rijstmeel

De basis is altijd een knapperig stokbroodje, doorgesneden en gevuld met een combinatie van:

* Eiwit, bijvoorbeeld geroosterd varkensvlees (thit nuóng), kip, paté, gehaktballetjes, tofu of zelfs eend!

* Pickles, ingelegde wortel en daikon (witte rettich), voor frisheid en zuur.

* Groenten en kruiden, komkommer, koriander, lente-ui en jalapeño.

* Sauzen, vaak een mix van mayonaise, sojasaus en chili-olie.

De spicy variant voegt extra pit toe met verse rode chilipepers, chilisaus (bijvoorbeeld sriracha), pikante marinade. Een werkelijke smaakexplosie.

Ingrediënten en benodigdheden

300 gram lange varkenshaas; 4 el ketjap MARINADE!; 1 el srirachasaus; 1/2 komkommer; 1 wit- of bruin stokbrood; 40 gram crème paté; 150 gram  wortel julienne, in zakje kant en klaar of zelf maken; 1 limoen; 10 gram munt; 2 el mayonaise; barbecue of grillpan/grillplaat; saté prikker.

Bereidingswijze

1. Doe het vlees in een bakje of zakje samen met de ketjapmarinade en 1 el srirachasaus. Verdeel de marinade goed over het vlees en laat dit 2 uur afgesloten in de koelkast marineren.

2. Steek de bbq aan of gebruik de grillpan of grillplaat. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.

Klap het smalle stuk van de varkenshaas dubbel, zodat het vlees overal even dik is en zet vast met de satéprikker. Rooster het vlees 15 tot 20 minuten op de bbq/grillpan/grillplaat.

3. Snij de komkommer in dunne plakjes (met de kaasschaaf of mandoline). Snij het stokbrood in 4 gelijke stukken en halveer deze in de lengte. Besmeer de onderkanten van het brood met de paté. Verdeel er de wortel en komkommer over. Halveer de limoen en knijp één helft uit over de broodjes. Snij het vlees in plakjes en verdeel over de broodjes. Verdeel de blaadjes van de takjes munt over de broodjes. Bestrijk de snijkant van de bovenkanten van de broodjes met mayonaise en leg ze op de broodjes.

Verse koriander is optioneel... moet je lekker vinden. Ben benieuwd wat u ervan vindt... laat het smaken!

Voedingswaarde per portie

438 kcal; 10 gram vet, 2 gram verzadigd; 58 gram koolhydraten, 7 gram suikers; 4 gram vezels; 27 gram eiwit; 94 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Gewürztraminer; Pinot Gris, droge witte wijnen;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, frisse, droge rode wijn.

Paddenstoelensoep

Nu nog de snelle paddenstoelensoep. Bereidingstijd 15 minuten!

Ingrediënten (4 personen)

2 zakken romige paddenstoelensoep, ca. 510 ml; 1 el milde olijfolie; gesneden paddenstoelenmix en rode paprika... bij elkaar circa 300 gram; zout/peper; verse peterselie. Braadpan/grote koekenpan/wok.

Bereidingswijze

1. Verhit intussen de olie in een pan naar keuze en bak de paddenstoelenmix 3 minuten op hoog vuur. Voeg de soep toe en breng tegen de kook aan... Niet laten koken! Breng eventueel verder op smaak met peper, zout en garneer met verse peterselie. 

Feestelijke tip: maak sterretjes van bladerdeeg; bestrijk met een beetje olie... circa 8 minuten in de oven. Leuk voor de feestdagen! 

Voedingswaarde per portie

195 kcal; 11 gram vet, 3 gram verzadigd; 16 gram koolhydraten, 2 gram suikers; 2 gram vezels; 50 gram groenten.