Pannenkoeken met spinazie en kaas

Ingrediënten

300 gram bloem... gebruik speltmeel in plaats van gewone bloem voor je pannenkoeken voor een extra bite, smaak en vezels; 2 eieren; 500 ml halfvolle melk; 4 el zonnebloemolie; 2 uien; 600 gram  gewassen spinazie; 150 gram belegen (boeren) kaas, aan een stuk; 20 gram bieslook; zout/peper; Ovenschaal 20 x 30; rasp; koekenpan; hapjespan.

Bereidingswijze

1. Verwarm de ovengrill voor. Meng de bloem, eieren en melk tot een glad beslag. Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak van het beslag 8 pannenkoeken.

2. Snipper intussen de uien. Verhit 1 el zonnebloemolie in een hapjespan en fruit de ui in 3 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en laat het slinken. Breng op smaak met zout en peper. Schep het in een zeef en laat het goed uitlekken. Snij de helft van de kaas in blokjes en rasp de rest grof.

3 Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Verdeel de spinazie en de kaasblokjes over de pannenkoeken. Rol de pannenkoeken op leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover en gratineer alles 10 minuten in de oven.

4. Snij intussen de bieslook fijn. Haal de pannenkoeken uit de oven en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie

663 kcal; 29 gram vet, 12 gram verzadigd; 64 gram  koolhydraten, 10 gram suikers; 7 gram vezels; 33 gram eiwit; 200 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay,  Sauvignon Blanc, droge witte wijnen;

Italië: Soave, droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, Shiraz, droge rode wijnen.