Pastinaaksoep met kruidige balletjes

Pastinaaksoep

Ingrediënten

800 gram pastinaken, geschild en in stukken. In plaats van pastinaak is winterpeen of knolselderij ook heerlijk in deze soep; 400 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken; 3 el olijfolie; 140 ml droge witte wijn; 1,5 liter groentebouillon; 200 gram rundergehakt; 1 tl speculaas- & koekkruiden; 200 ml slagroom of kookroom; 2 el verse peterselie, fijngehakt; zout/peper; staafmixer; soeppan.

Bereidingswijze

1. Schil de pastinaken en de aardappels en snij ze in stukjes. Verhit de olijfolie in een soeppan. Bak de pastinaken en de aardappelen 2 minuten zachtjes, zonder te laten kleuren.
2. Schenk de wijn en de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de groenten in 15 minuten zachtjes gaar worden.
3. Meng intussen het gehakt met de speculaaskruiden (jaja) en zout en peper naar eigen smaak. Vorm er met vochtige handen kleine soepballetjes van.
4. Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Voeg de soepballetjes toe en breng de soep weer zachtjes aan de kook. Kook de soep 5 minuten zachtjes tot de balletjes gaar zijn. 
5. Voeg de slag- of kookoom toe. Eventueel nog zout en/of peper toevoegen. Serveer met de verse peterselie. Eet smakelijk! 

Voedingswaarden per portie

380 kcal; 24 gram vet, 11 gram verzadigd; 27 gram koolhydraten, 8 gram suikers; 7 gram vezels; 10 gram eiwit; 120 gram groenten.

Kaasbroodjes

Ingrediënten

250 gram jong belegen kaas (stuk); 1 pakje bladerdeeg, 10 plakjes, diepvries; 2 el mosterd; 1 ei; 1 el sesamzaadjes; bakpapier en bakkwastje.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat intussen het  bladerdeeg ontdooien.
2. Snij de kaas in 10 reepjes van ca. 9 bij 1,5 cm. Rasp de rest vd kaas.
3. Bestrijk het bladerdeeg met de mosterd en leg de kaas in het midden van de linkerhelft van de plakjes bladerdeeg. Vouw de rechterhelft eroverheen en druk het rondom dicht met de tanden van een vork.
4. Klop het ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bestrooi met de geraspte kaas en de sesamzaadjes. Bak het circa 20 minuten in de oven op bakpapier.

Voedingswaarden per broodje

255 kcal; 17 gram vet, 9 gram verzadigd; 16 gram koolhydraten, 1 gram suikers; 9 gram eiwit; 2 gram vezels. Laat het smaken! 

Wijntip bij de soep en het kaasbroodje

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Gris/Blanc, Chardonnay, Riesling, droge witte wijnen;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: droge rosé wijnen.