Ravioli met muntpesto

Eigenlijk is het een vegetarisch gerecht maar u kunt er natuurlijk zelf bijvoorbeeld spekjes, kip, kleine gehaktballetjes of zalm aan toevoegen.

Ingrediënten

1 bakje verse munt, ca 15 gram; 50 gram pecorino kaas; 1 teentje knoflook; 95 gram gepelde pistachenootjes; 5 el olijfolie; 500 gram ricotta/spinazie ravioli, in de koeling  schaal van 250 gram; 300 gram tuinerwten(diepvries); staafmixer/hakmolen; zout/peper; koekenpan.

Bereidingswijze

1. Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Pluk de blaadjes van de munt en doe 3/4 in de staafmixer / hakmolen. Rasp 30 gram pecorino en voeg dit toe. U kunt de pecorino ook geraspt kopen. Doe de knoflook, pistachenootjes en 3 el olie erbij en maal dit fijn tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.

TIP: Vervang de munt door basilicum, gebruik pijnboompitjes en Parmezaanse kaas in plaats van pecorino! 

2. Rooster de resterende nootjes ca. 4 minuten in een koekenpan tot ze beginnen te kleuren en geuren. Laat ze afkoelen op een bord.
3. Doe de ravioli en de tuinerwten in het kokende water en kook dit in ca. 4 minuten beetgaar. Giet af.
4. Schep de ravioli met de tuinerwten in diepe pastaborden. Verdeel er de munt- of basilicumpesto over, de rest van de pecorino- of Parmezaanse kaas en de geroosterde pistache- of pijnboompitjes. Tot slot besprenkelen met de rest van de olie. Eet smakelijk! 

Voedingswaarden per portie

712 kcal; 42 gram vet,  10 gram verzadigd; 55 gram koolhydraten, 8 gram suikers; 7 gram vezels; 25 gram eiwit; 75 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Sauvignon Blanc, droge witte wijn;

Italië: Vermentino, Pinot Grigio, Gavi di Gavi, droge witte wijnen;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Italië: Piemonte, Valpolicella, droge rode wijnen;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Pinot Noir, droge rode wijn.