Rode bietensalade met geitenkaas

Geitenkaas is één van de oudste kazen ter wereld. Het maken van geitenkaas gaat terug tot ongeveer 5000 jaar voor Christus in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Geitenkaas wordt vaak geprezen vanwege zijn rijke en romige textuur. Dat het minder lactose bevat dan kaas van de koe maakt het voor sommige mensen gemakkelijker te verteren. Het is perfect voor salades, als topping op bijvoorbeeld een pizza, in en op ovengerechten of gewoon op brood!

Ingrediënten

1 kg (kant en klare gekookte) bietjes; 2 appels, niet te zuur; wat zout en peper; 2 el suiker of zoetvervanger; 2 el azijn; 100 gram cashewnoten (optioneel) of pijnboompitjes; 200 gram jonge geitenkaas of blokjes kaas naar eigen smaak; of? Doe eens gek, haring... zoute of zure haring… het kan allemaal!; 3 el balsamicoazijn; 1 limoen; 3 el olijfolie extra vierge; 1 rode ui; 100 gram rucola; 1 bosje platte peterselie.

Bereidingswijze

1. Snij de bieten in blokjes van ca. 1 cm.
2. Snij de appel ook in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en hak de peterselie fijn. Meng de ui en peterselie door de bietjes en de appel, samen met de balsamicoazijn, olijfolie, limoensap, peper en zout naar smaak.
3. Garneer de bietensalade met de rucola, de nootjes en verkruimel de geitenkaas erover! Zelf doe ik er wat schepjes mayonaise/crème fraîche of yoghurt door! Lekker met brood naar keuze, toast, gekookte krieltjes / gebakken aardappeltjes...

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

585 kcal; 17 gram eiwit; 52 gram koolhydraten, 29 gram suikers; 36 gram vet, 10 gram verzadigd; 10 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, droge witte wijnen;

Frankrijk: Sancerre, droge witte wijn uit het Loire gebied... een aanrader!;

Frankrijk: Côtes de Provence, droge rosé wijn;

Frankrijk: Pinot Noir, Beaujolais, droge rode wijnen.