Schuimomelet met paddenstoelen

Dit recept is zó makkelijk en lekker! Écht! Zelf heb ik het al eens als brunch-lunch gerecht gemaakt, maar óók als hoofdgerecht. Eet het bijvoorbeeld met (Turks) brood, stokbrood, Focaccia, pita broodje, wraps…, zelfs met pasta...

Lekker met een frisse komkommer, tomaten- of groene salade met olijven en mozzarella (met een beetje balsamico... mmm). Het gerecht is superlaag in vetten en koolhydraten en tóch heel voedzaam. Probeer het maar, ik weet zeker dat het u zal smaken!!  

Bieslook is een plant uit de narcisfamilie. De plant is verwant aan bolgewassen zoals ui, prei én knoflook. Verse bieslook kun je toevoegen aan salades, pasta- of rijstschotels, soepen, sauzen en dips. Je kunt bieslook vervangen door basilicum, salie, munt, ui, sjalotten en knoflook.

Krulpeterselie is beter geschikt voor garnering. Kies, als je verse peterselie nodig hebt, voor de platte variant. Deze is aromatischer dan de krulpeterselie. Peterselie bevat véél bètacaroteen wat weer wordt omgezet in vitamine A. Ook de vitamines B2, B11, C en K zijn volop in peterselie, in beide soorten, te vinden.

Kastanjechampignons zijn de bruine broers van de gewone witte champignons. Het verschil zit hem met name in de smaak. De kastanjechampignon bevat ook minder vocht waardoor hij minder slinkt in de pan. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, mineralen en vitamines.

De shiitake is een eetbare paddenstoel; het vruchtlichaam van een zwam die van nature voorkomt in China, Korea en Japan. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. De paddenstoel groeit op harde houtsoorten zoals eik, beuk, tamme kastanje en okkernoot. Ze hebben een nootachtige, kruidige smaak! 

De gewone oesterzwam is een paddenstoel, eigenlijk een schimmel die algemeen voorkomt op stammen van dode- of beschadigde loofbomen, waarop ze groeien als oesters op een oesterbank. Oesterzwammen zijn één van de gezondste- en meest voedzame paddenstoelen in de natuur. Ze bevatten veel vitamines en mineralen. Wrijf oesterzwammen voorzichtig schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje. Snij een stukje van de onderkant van het steeltje. Snij ze daarna in reepjes of plakjes.

Ingrediënten

6 eieren; 20 gram verse bieslook; 4 el olijfolie; 45 gram verse krulpeterselie; 2 bakjes paddenstoelenmix of gebruik kastanjeschampignons, shiitake en oesterzwammen; 2 teentjes knoflook; peper en zout; handmixer, hapjespan, ovenvaste koekenpan, quichevorm of ovenschaal.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de helft van de bieslook en peterselieblaadjes fijn. Scheur of snij de paddenstoelen in plakjes. Breek in de kom de eieren en klop deze met een handmixer 10 minuten lang op. Voeg naar eigen smaak circa 2 el bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.

2. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur aan. Pers er de knoflook boven en bak samen, al omscheppend circa 10 minuten. Voeg peterselie en vers gemalen peper toe.

3. Verhit intussen in een koekenpan, of een quichevorm/ovenschaal 2 el olijfolie, wrijf óók de randen goed in.

Giet er het eierschuim in en bak de schuimomelet 10 minuten in de oven. Serveer de paddenstoelen apart in een schaal met de verse kruiden. Óók lekker...wat pittige geraspte (parmezaanse) kaas erover! Eet smakelijk! 

Voedingswaarden per portie

222 kcal; 17 gram vet, 4 gram verzadigd; 2 gram koolhydraten, 0 gram suikers; 13 gram eiwitten; 3 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, droge rode wijn, mag iets kouder gedronken worden;

Frankrijk: Beaujolais, Syrah, droge rode wijnen;

Argentinië: Malbec, stevige droge rode wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, droge witte wijn;

Frankrijk: Pinot Gris, Pinot Blanc droge witte wijnen;

Mousserende wijnen; 

Frankrijk: Champagne brut;

Spanje: Cava;

Italië: Prosecco;

Portugal: Espumante.