Tagliatasalade met kaaskletskop

Tagliata di Manzo is een bekend Italiaans gerecht dat letterlijk vertaald ‘gesneden rundvlees’ betekent. Het is een heerlijk hoofdgerecht waarbij een mooi stuk rundvlees (biefstuk, ribeye, entrecôte) kort wordt gebakken of gegrild en vervolgens in dunne plakjes wordt gesneden.

Ingrediënten

500 gram kogelbiefstuk (meer/minder mag ook...of kies voor ribeye of entrecôte, een duurdere vleessoort); 100 gram pijnboompitjes; 4 el boter; 8 el olijfolie; 2 knoflookteentjes; 4 takjes tijm; 200 gram parmezaanse kaas; 4 el witte wijnazijn; 250 gram groene pesto; zout/peper; 150 rucola; koekenpan; oven; bakpapier; bakplaat; garde.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes goudbruin en hou ze apart.
2. Bestrooi het vlees naar eigen keuze met zout en peper. Kneus de knoflook. Verhit de koekenpan met de boter. Voeg 3 el olijfolie, knoflook en de verse tijm toe. Bak het vlees aan één zijde aan tot het vlees tot halverwege verkleurt. Keer het vlees om bak het nog 2 minuten. Houdt u van heel ‘rare; rosé’ bak het vlees dan korter. Houdt de pan tijdens het bakken schuin en schep de hete jus over het vlees. Neem het uit de pan en laat het circa 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
3. Rasp de kaas of gebruik een zakje kant en klare geraspte kaas. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat 12 bergjes kaas. Bak deze 7 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Laat het afkoelen tot een knapperige kaaskletskop.
4. Klop in een kom met een garde de witte wijnazijn met de rest van de olijfolie en de  pesto tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verwijderde dikke steeltjes van de rucola en voeg toe aan de dressing. Bewaar de rest van de dressing, serveer deze apart in een kommetje om toe te voegen aan de salade.
6. Snij het vlees in dunne plakjes. Verdeel het over de rucola en besprenkel met de overgebleven dressing, pijnboompitjes en de resterende pesto. Steek er de kaaskletskoppen tussen! 

U kunt er desgewenst brood naar eigen keuze bij serveren..., stokbrood, ciabatta, Turks brood. Kruiden- of roomboter of tomatentapenade erbij...? Eet smakelijk.

Voedingswaarden per portie

503 kcal; 40 gram vet, 12 gram verzadigd; 5 gram koolhydraten, 3 gram suikers; 30 gram eiwitten; 3 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Sauvignon Blanc  droge witte wijnen;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, droge rode wijnen;

Italie: Chianti, Barolo, Sangiovese, droge rode wijnen.