Thaise groene currysoep met kip en zwarte rijst.

U kunt er, als u wilt, ook nog bijvoorbeeld Turks brood met een smeersel van roomkaas of zeezoutboter bij eten. Variatie genoeg te bedenken. De soep is laag in calorieën, vetten en koolhydraten. Trouwens, in dit jaargetijde mag het best wat van deze ingrediënten bevatten; beschermt ons wellicht toch een beetje tegen winterkwaaltjes! Voor een vega variant kunt u de kip weglaten of een vleesvervanger gebruiken! 

Zwarte rijst is ook wel bekend als paarse- of verboden rijst. Jazeker, want deze volkoren graansoort was vroeger alleen voor de keizer; nu vind je hem in vrijwel elke supermarkt! En dat is goed nieuws, want deze donkere korrel is gezond, lekker én veelzijdig. Het smaakt nootachtig en wat zoeter als andere rijstsoorten. Zwarte rijst is een beetje kleverig en leent zich daardoor perfect voor gerechten als risotto en sushi. In een eetlepel van de zwarte rijst zitten meer antioxidanten dan in een eetlepel blauwe bessen (vers). Tegelijkertijd zitten er ook meer vezels en vitamine E in en minder suiker! Zwarte rijst bestaat uit een korte korrel en wordt van oudsher gekweekt in China.

Leuke Tip: Hoe grappig is het om uw rijstpap of rijstmeel te maken met zwarte rijst? Resultaat; een donkerpaarse variant! Of, kook eens een ei in het paarse kookwater!

Boemboe groene curry is de perfecte basis voor een pittige curry. De groene curry is over het algemeen best pittig. Dat komt omdat er groene pepers worden toegevoegd, alsmede groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Wilt u het wat minder pittig? Voeg dan wat suiker, honing, zoetstof en/of verse gember toe!

Cambodjaanse (wokgroenten); de Cambodjaanse keuken kent tal van groenten die wij in Nederland niet gebruiken of zelfs niet kennen! Zo zijn er diverse kolen, bamboescheuten, gember, aubergines, bananenbloemen  bittere meloenen en waterspinazie. In de wokgroenten bij ons in de supermarkt zitten voornamelijk peultjes, paprika, gele- en oranje wortel en taugé.

Ingrediënten

150 gram zwarte rijst; 1 bakje boemboe groene curry (95 gram); 2 zakken Cambodjaanse wokgroenten (à 400 gram); 1 blik kokosmelk 18%vet (400 ml); 250 gram (scharrelkipfilet), in blokjes; zout, peper…? Soeppan.

Bereidingswijze

1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.

2. Verhit intussen in een soeppan de boemboe en roerbak de groenten 4 minuten.

3. Voeg de kokosmelk en 1 liter water toe en breng aan de kook. Breng het op smaak…, zout, peper, knoflook…

5. Draai het vuur laag en voeg de kipblokjes toe. Hou de soep tegen de kook aan en gaar de kip in circa 5 minuten.

Voeg de rijst toe en serveer de soep in kommen of borden. Eet smakelijk! 

Voedingswaarde per portie

486 kcal; 24 gram vet, 18 gram verzadigd; 43 gram koolhydraten, 12 gram suikers; 7 gram vezels; 21 gram eiwit; 1,8 gram zout; 200 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk: Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, droge witte wijnen;

Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld: Rosé, frisse droge rosé wijn;

Frankrijk: Pinot Noir, mag iets gekoeld gedronken worden;

Frankrijk: Shiraz, soepele droge rode wijn.