Thaise viskoekjes met noodlesalade

Ingrediënten

600 gram pangasiusfilets, diepvries, ontdooid; pakje boemboe rode curry, 95 gram; 250 gram volkoren noodles; 1 komkommer; 300 gram wortels; 1 limoen; 150 ml sweet chilisaus; 50 gram ongezoute pinda's;

ijsbolletjestang; bakpapier; staafmixer; citroenpers.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de vis in een kom en voeg 3/4 van de boemboe toe. Pureer het met een staafmixer. Schep met een ijsbolletjestang (of met de hand) 16 balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak de viskoekjes in ca. 12 tot 15 minuten gaar in de oven. Misschien de oven iets lager zetten! 
2. Kook intussen de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af, spoel onder koud water en doe het in een schaal. Schaaf de komkommer in lange linten met een kaasschaaf. Rasp de wortels. Meng de komkommer en de wortel door de noodles. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil boven de noodles. Pers de limoen uit en meng het sap met de rest van de currypasta en 50 ml chilisaus. Meng de dressing door de noodlesalade en bestrooi de salade met de pinda's. Serveer de salade met de viskoekjes en de rest van de chilisaus. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

620 kcal; 14 gram vet, 3 gram verzadigd; 83 gram koolhydraten, 34 gram suikers; 9 gram vezels; 36 gram eiwit; 188 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling, droge witte wijnen;

Spanje: Verdejo, droge witte wijn.

Vermijd rode wijnen met betrekking tot de smaak.