Wortellasagne

En, bent u de feestdagen goed doorgekomen? Lekker gegeten met én bij elkaar? Of misschien fijn thuis rustig aan gedaan, gewandeld, boek gelezen of film gekeken? Fijn dat eenieder dat gelukkig lekker zelf mag invullen, nietwaar?

Deze week weer een (natúúrlijk) lekker, niet te moeilijk, gezond en voedzaam recept. Fijn om van tevoren klaar te maken én, ...na de feestelijke maaltijden misschien fijn om even wat lager te consumeren met betrekking tot calorieën, vetten en koolhydraten. Mooi meegenomen...

Winterpeen

Wortel of peen is een gekweekte groente. De wilde peen kan zeer gemakkelijk worden gekruist met de eetbare wortel, waardoor er zo nu en dan, een witte wortel tussen de gekweekte wortelen kan voorkomen. Wortels zijn rijk aan bètacaroteen dat in het lichaam wordt omgezet naar vitamine A. Winterpeen of winterwortel is een grote wortel. Bospeentjes zijn lange, slanke wortelen met het loof er nog aan. Als ze gewassen en zonder loof verkocht worden heet het waspeen. Alle wortels bevatten veel voedingsvezels die belangrijk zijn voor je darmen. Ook zijn ze behulpzaam om je bloeddruk te reguleren en je bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

Italiaanse kruiden zijn een mix van gemalen kruiden die voornamelijk basilicum, oregano, peterselie, salie, bonenkruid, rozemarijn, tijm, munt en marjolein als basis bevatten. Het verschil tussen Italiaanse- en Provençaalse kruiden is voornamelijk dat de Provençaalse kruiden lavendel bevatten waardoor de smaak letterlijk ‘bloemiger’ wordt!

Tomatenpassata is een kant en klare tomatensaus met een gladde structuur, dus zonder stukjes. Voor deze passata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden schilletje en zaadjes eruit gehaald. Verschil tussen tomatenpuree en passata is dat de tomaten in tomatenpuree verwarmd en ontveld zijn en dat je de puree eerst moet ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft. Bij passata zijn de tomaten gepureerd en dus rauw! 

Cayennepeper is één van de vele soorten chilipepers waarvan de vruchten worden gebruikt als specerij. Het staat bekend om zijn metabolisme stimulerende eigenschappen, wat kan bijdragen aan de vetverbranding én gewichtsbeheersing. Cayennepeper kun je vervangen door: chilipoeder (mix van 4 soorten pepers), chilivlokken, paprikapoeder, zwarte peper, sambal of sambal oelek.

Mozzarella is een verzamelnaam voor 2 soorten verse kaas. De oorspronkelijke Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala, gemaakt uit de melk van de waterbuffel.

Ingrediënten

1 kg winterpeen; 3 teentjes knoflook; 3 tl Italiaanse kruiden; 1 ui; 2 rode paprika's; 1 courgette; 2 el olijfolie; 1 fles passata; 1 tl cayennepeper; 125 gram mozzarella; zout en peper naar eigen smaak; dunschiller; hapjespan; pureestamper.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de winterpeen schoon en snij 500 gram in gelijke stukken. Kook de gesneden peen met 1 teen knoflook in water met wat zout in 15 minuten gaar. Giet het af, houd 2 el kookvocht achter. Stamp de peen met een beetje kookvocht tot puree. Breng op smaak met 1 tl Italiaanse kruiden, zout en peper! 

2. Snij de rest van de winterpeen met een dunschiller of kaasschaaf in lange dunne plakken. Snipper de ui en snij de rest van de knoflook fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika's en snij dit in blokjes. Snij de courgette in blokjes.

3. Verwarm de hapjespan met de olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika en courgette toe en bak op middelhoog vuur tot de paprika zacht is.

4. Voeg de passata, de rest van de Italiaanse kruiden en cayennepeper toe. Laat op laag vuur 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

5. Schep een laag tomatensaus in de ovenschaal. Dek af met plakken wortel. Bedek de wortel met saus en herhaal de lagen tot de ovenschaal gevuld is en eindig met tomatensaus.

6. Spatel de wortelpuree over de lasagne. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel het over de lasagne. Bestrooi met peper. Bak de lasagne in 35 minuten goudbruin en gaar in de oven. ik zet zelf de oven wat lager, op 180 graden. Lekker met een groene- en/of komkommer salade, wat olijven en mocht u, net zoals ik, een échte kaasliefhebber zijn....een bakje met parmezaanse en/of geraspte kaas! Eet smakelijk!

TIP: Verwerk overgebleven verse- of diepvries groenten in de lasagnesaus. Zo krijgt de lasagne nóg meer vitamines én ga je voedselverspilling tegen! 

Voedingswaarden per portie

308 kcal; 12 gram vet, 5 gram verzadigd; 29 gram koolhydraten, 21 gram suikers; 12 gram eiwit; 2 gram zout; 15 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, droge rode wijn, mag wat koeler geschonken worden;

Italie: Valpolicella/Chianti, droge rode wijnen;

Zuid Afrika: Pinotage, droge, soepele rode wijn;

Spanje: Rioja, droge, stevige rode wijn.

Frankrijk: Sauvignon Blanc/Chenin Blanc/Pinot Gris, droge witte wijnen;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn.

Proost!