Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood

Aardappelgratin is zo'n gerecht dat meteen warmte en gezelligheid uitstraalt; romig, goudbruin, een beetje herfstig, uit de oven! 

Eekhoorntjesbrood, in het Frans bekend als cèpes en in het Italiaans als funghi porcini, is één van de meest geliefde wilde paddenstoelen. Het heeft een diepe, nootachtige smaak die perfect samengaat met het zachte van de gratin. Een lekker stukje gebraden kip, kalfslapje, wild (hertenbiefstuk), biefstuk en een frisse groene salade is een smaakvolle combi.

Ingrediënten en benodigdheden

Zout en peper naar eigen smaak; 1 kg kruimige aardappelen; 1 grote ui; 1 zakje gedroogd eekhoorntjesbrood, 15 gram; 200 gram Parmezaanse kaas; 200 ml halfvolle melk; 200 ml slagroom; ronde ovenschaal, doorsnede van 22 cm.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet de ovenschaal in.

2. Schil de aardappelen en snij of schaaf ze in dunne schijfjes. Snipper de ui en hak de funghi porcini fijn. Rasp de kaas of koop deze geraspt bij uw kaaswinkel of in de supermarkt.

3. Meng de ui, paddenstoelen en kaas met het zout (circa 2 tl) en de (vers)gemalen peper door de aardappelschijfjes. Doe deze in de ovenschaal.

4. Meng de melk met de slagroom en giet dit over de aardappelen. Zelf doe Ik nog wat extra kaas, parmezaanse of plakjes kaas naar eigen keuze, erover. Bak de schotel in 30 minuten gaar..., of zet de oven iets lager en laat langer garen. U kunt de aardappelschijfjes ook van tevoren 5 minuten voorkoken, goed laten uitlekken! Check halverwege of een en ander gaar is.

Voedingswaarden per portie

534 kcal, 26 gram vet, 15 gram verzadigd; 51 gram koolhydraten, 8 gram suikers, 7 gram vezels; 18 gram eiwit, 30 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, droge witte wijnen;

Frankrijk: Pinot Noir, Beaujolais, Shiraz, soepele rode wijnen.