Bloemkoolsoep met amandelen en kabeljauwrollade met bospeen

Ingrediënten en benodigdheden bloemkoolsoep met amandelen

Ingrediënten

3 groentebouillonblokjes; 1 kleine prei; platte peterselie, vers; 1 el boter; 800 gram bloemkoolroosjes; 200 ml slagroom; 125 ml crème fraîche; 50 gram amandelen optioneel); 50 gram gedroogde cranberry's. (zee)zout peper; handmixer, staafmixer; soeppan.

Bereidingswijze

1. Breng 1,5 liter water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op.

2. Was de prei en snij deze in ringen. Hou 4 takjes peterselie apart ter garnering, hak de resterende peterselie grof.

3. Verhit een soeppan met de boter en fruit de prei zachtjes. Schep om met de bloemkoolroosjes.

Voeg de bouillon toe en kook het in 15 minuten gaar.

4. Klop intussen de slagroom lobbig met 1/2 tl zeezout.

5. Voeg de crème fraîche en de gehakte peterselie toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer glad.

Breng op smaak met vers gemalen peper.

6. Hak de amandelen fijn. Schenk de soep in soepkommen en schep er een paar lepels lobbige slagroom op.

Bestrooi met de gehakte amandelen. Garneer met de peterselie en de cranberry's.

Eet smakelijk.

Voedingswaarde per portie

409 kcal; 41 gram vet, 22 gram verzadigd; 12 gram koolhydraten, 10 gram suikers; 10 gram eiwit; 7 gram vezels.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld Merlot, droge rode wijn.

Kabeljauwrollade met bospeen

Een hoofdgerecht voor 4 personen, 20 minuten voorbereiden, circa 30 minuten wachten en dan 20 minuten in de oven.

Ingrediënten en benodigdheden

200 gram surimichunks. Dit zijn kleine blokjes of stukjes surimi, een produkt dat wordt gemaakt van witvis (meestal Alaska-pollock). Deze wordt fijngemalen, gewassen en vervolgens gemengd met bindmiddelen. Daarna wordt het gevormd tot sticks en gekleurd zodat het lijkt op krabvlees.

125 gram crème fraîche; 1 limoen; verse bieslook; 4 kabeljauwfilets, diepvries ontdooid of vers, ca. 600 gram; pommes Duchesse, aardappelkroketjes, frietjes, pasta..enz.; 1 bos bospeen; 100 ml. olijfolie; verse dille; 1 sinaasappel; zout en peper; Extra nodig, slagerstouw, vershoudfolie, staafmixer, bakpapier.

Bereidingswijze

1. Hak de surimi fijn en meng dit met de crème fraîche. Rasp de schil van een halve limoen, pers de vrucht uit en voeg 1 el toe. Snij de andere helft in parten. Hak de bieslook fijn en meng dit door de surimi. Breng op smaak met zout en peper.

2. Dep de kabeljauw droog. Snij de vis vanuit het midden niét geheel door en vouw het open als een boek.

3. Knip 8 gelijke delen van het slagerstouw en leg een filet op 2 stukken touw en vershoudfolie. Besmeer de kabeljauw met het surimimengsel, rol het voorzichtig op en bind vast met het touw. Wikkel strak in de folie en draai de zijkanten dicht. Herhaal met de andere filets en laat de filets minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bospeen, verwijder het loof maar laat een centimeter zitten.

Verdeel de bospeen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Neem de kabeljauw uit de folie. Bak de kabeljauw en de bospeen in circa 15 minuten gaar... Check tussendoor even, zo nodig wat langer laten garen. Bak de frietjes, aardappelkroketjes, pommes Duchesse enz. in een frituur/airfryer, of maak er aardappelpuree of gebakken aardappeltjes bij.

5. Pureer de dille in een hoge maatbeker met de olie. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg 1 el rasp en 2 el sap toe en een beetje mosterd, peper en zout.

6. Besprenkel de vis en de groenten met de citrusdressing en leg er n partje limoen bij. Eet smakelijk! 

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, droge witte wijnen;

Italie: Pinot Grigio; droge witte wijn;

Spanje: Verdejo, droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, droge rode wijn.