Boerenkooltaart

Ingrediënten

3 el olijfolie; 2 rode uien; 2 takjes rozemarijn; 1 rol bladerdeeg uit de koeling  ca. 270 gram; 1 zak verse boerenkool, ca. 300 gram; 2 teentjes knoflook; 50 gram zongedroogde tomatenreepjes; 4 eieren; 100 ml slagroom; 150 gram Parmezaanse kaas (ook vegetarisch verkrijgbaar); 50 gram zwarte olijven zonder pit; (quiche)vorm doorsnee 30 cm; wokpan.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet de quichevorm in met 1 el olie. Snij de uien in partjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snij ze fijn. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. 
2. Verhit 2 el olie in een wok en fruit de ui ca. 2 minuten. Voeg de boerenkool in delen toe en laat het al roerbakkend slinken. Pers er de knoflook er boven uit en voeg de tomatenreepjes en de rozemarijn toe. oerbak dit nog 5 minuutjes.
3. Klop de eieren los met de slagroom. Rasp de Parmezaanse kaas (of koop het geraspt in een zakje) en klop de helft door het eiermengsel. Breng op smaak met wat peper. Strooi de test van de kaas over de deegbodem van de quiche.
4. Schep de boerenkoolvulling in de quiche en schenk er het eimengsel gelijkmatig over. Ikzelf hou van veel kaas. U kunt er bijvoorbeeld extra gewone geraspte kaas, feta of  mozzarella aan toevoegen. Druk de vulling iets aan en verdeel er de olijven over.  Bak de boerenkool taart ca. 30 minuten in het midden van de oven. Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

688 kcal; 50 gram vet, 23 gram verzadigd; 33 gram koolhydraten, 7 gram suikers; 7 gram vezels; 23 gram eiwitten; 125 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Riesling, droge witte wijnen;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Frankrijk: Rhône wijnen, droge rode wijnen;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Syrah, Shiraz, droge rode wijnen.