Champagne is en blijft de onbetwiste koningin van de feestwijn, maar de wereld van de 'bubbel' is groter dan Frankrijk alleen. Tegenwoordig vullen we onze glazen ook met Italiaanse finesse, Sloveense ontdekkingen en Franse klassiekers van buiten de Champagnestreek.
Maar wat eet je waarbij? Want of je nu een Champagne ontkurkt of een andere topbubbel, de juiste pairing maakt het feestje compleet.
Naast de bekende Champagne (die alleen zo mag heten als hij uit die specifieke Franse regio komt), zien we deze toppers steeds vaker op tafel:
• Franciacorta (Italië): Dit is het luxe broertje van de Prosecco. Hij wordt gemaakt op de traditionele manier (net als Champagne) in Lombardije. Het resultaat? Een zijdezachte bubbel met tonen van brioche en rijp fruit.
• Dveri-Pax Sparkling (Slovenië): Een waanzinnige ontdekking van een eeuwenoud kloosterdomein. Vooral hun mousserende wijn van de Furmint-druif is uniek: loepzuiver, mineraal en verrassend gastronomisch.
• Crémant (Frankrijk): Champagne-kwaliteit uit andere regio's zoals de Elzas, de Loire of de Bourgogne. Vaak iets vriendelijker geprijsd, maar net zo feestelijk!
· De Verfrissers (Dveri-Pax & Brut Nature Champagne)
Deze wijnen zijn strak, droog en mineraal.
Match: Alles wat uit de zee komt! Oesters, sushi, ceviche of gerookte forel.
Verrassing: De Sloveense Furmint-bubbel doet het ook fantastisch bij ham, Carpaccio van zalm of fijne antipasti.
· Frisse Champagne Brut
De meeste Brut champagnes zijn fris, droog en vriendelijk en hebben voldoende zuren. Geniet hiervan tijdens een borrel met vrienden. En snoep daarbij een oestertje, een blini met gerookte zalm, of zoute stengels van bladerdeeg. Of de hartige oliebollen met samba. Een combinatie met eiergerechten doet het meestal ook goed bij een Brut . Drink hem bij een feestelijk ontbijt of brunch bij een omeletje, gepocheerd ei, een quiche of een soufflé. Kazen die lekker zijn bij een Brut: Chaource, Boursault, Brillat Savarin of een jonge zachte geitenkaas. En verder… kroketjes, antipasti, scampi, kerststol of…. Italiaanse bitterballen. Daarbij past heel goed een verfrissende mousserende wijn. Die spettert je mond weer lekker schoon.
· De Romige Genieters (Franciacorta & Crémant)
Door de rijping op gist zijn deze wijnen vaak wat ronder en voller van smaak.
Match: Italiaanse luxe zoals vitello tonnato, Parmaham of een romige risotto.
Snack-tip: Probeer eens Gougères (Franse kaaspoofjes) of een goede garnalenkroket.
· De Krachtpatsers (Champagne Blanc de Noirs)
Gemaakt van blauwe druiven, wat zorgt voor body en structuur.
Match: Gerechten met pit! Denk aan gegrilde vis, kalfsvlees, truffel of een gerijpte bergkaas zoals Comté.
· De Fruitige Verleiders (Rosé Champagne & Crémant Rosé)
Vaak iets toegankelijker en fruitiger.
Match: Rivierkreeftjes, lamsvlees of een milde roombrie. Ook heerlijk bij een dessert van cake met rood fruit.
· De Zoete Afsluiter (Demi-Sec Champagne)
Onmisbaar als er wat suiker in het spel is.
Match: Oliebollen, fruitdesserts, meringue of zelfs een pittige blauwe kaas.
Onthoud: bubbels verfrissen de mond. Daarom zijn ze de perfecte tegenhanger voor vette hapjes (ja, zelfs een zak goede friet of bitterballen!). Let vooral op de stijl: een verfijnd gerecht vraagt om een elegante wijn, een krachtig gerecht vraagt om een wijn met body.
Meestal zijn nacho's niet echt een hoofdgerecht maar om lekker te snacken bij een drankje. Dit recept is echter wel voedzaam genoeg. Wellicht om het te combineren met een lekker kopje (tomaten)soep! Een hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten en ca. 10 minuten oventijd.
Op zondag 22 maart om 10.30 uur verzorgt Kooracademie Breda een concert in het Maczek Memorial (Ettensebaan 17a, Breda). In de sfeervolle en ingetogen ambiance van deze herdenkingsplek klinkt die ochtend passiemuziek uit de renaissance.
Breda zet vanaf deze week ambassadeurs voor diversiteit, inclusie en toegankelijkheid in de schijnwerpers. Met de nieuwe rondreizende expositie ‘Zo doen we dat in Breda’ vraagt de gemeente aandacht voor een belangrijke norm: intimidatie en discriminatie horen nergens thuis, niet in de stad, niet op de werkvloer en niet in het uitgaansleven. In Breda moet iedereen mee kunnen doen.
Zondag 15 maart slaan de natuurgidsen van IVN Mark & Donge en IVN Dintel- en Marklanden de handen ineen en organiseren we samen een wandeling door het Liesbos.