Stamppot boerenkool met Mexicaanse twist

Een hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten.

Ingrediënten

1 kg aardappelen, geschild; 300 gr fijngesneden boerenkool; 1 blik maïs; 1 blik kidneybonen, afgespoeld; 1 tl komijnpoeder; 1 tl paprikapoeder; 75 ml melk (of plantaardige melk).

Nóg lekkerder met chorizo en of spekjes of  plantaardige worstjes. Rookworst kan natuurlijk ook hè?

Stamper! 

Bereidingswijze

Kook de aardappelen en boerenkool samen in 20 minuten gaar. Stamp het met de melk, komijn en paprika tot een romige stamppot. Schep de uitgelekte maïs en kidneybonen erdoor en warm het nog ca. 4 minuten mee.

Kiest u ervoor om worst en of spekjes toe te voegen bak dit dan eerder in een koekenpan in een beetje boter of olie. Lekker met mosterd/piccalilly, eet smakelijk.

Voedingswaarden per portie

722 kcal; 33 gram eiwit; 69 gram koolhydraten, 12 gram suikers; 33 gram vet, 14 gram verzadigd; 11 gram voedingsvezels.

Wijntip

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Syrah, Shiraz, Carmenère, droge rode wijnen;

Frankrijk of Nieuwe Wereld: Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc, droge witte wijnen; 

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn.